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品数は100以上!? 豆腐づくしのお任せ料理

ゆっくり楽しく簡単ダイエット / ダイエットレシピ (23)

YOMIURI ONLINEの記事を取り上げておきますね。。。
「食」に関する記事になってしまいますが、「豆腐」を素材にした料理ということで、ダイエットに役立ちそうですよね。。。
記事で紹介されている店、「はしがき」は、大津にあるとのことですが、訪ねてみるのもいいかもしれませんね。。。

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記事の一部引用
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滋賀・大津に豆腐を使って蒲焼やカキフライなど食べさせる店があると知り合いから聞き、さっそく予約を入れて訪ねた。豆腐ではなく“豆富料理”の店「はしがき」である。
店を始めたのが平成元年というから21年になる。橋垣麗さんが1人で料理を担当。近くにある「大津マーケット」で豆腐を作り、市役所や病院などに配達もしている。

JR大津駅から京阪浜大津駅に向かう寺町商店街の途中にある

橋垣さんは「魚屋」を30年近くやっていたが、戦後豆腐作りを始めた父親の跡を継いだ。現在の店を建てた大工が「豆腐とちょっと一杯飲める店にしたら」と7人座れるカウンターを設けたのが始まり。魚屋当時から、割烹料理の店などで手伝いをしていたから、料理は得意。が、2、3か月「客なし」状態だった。

豆腐で蒲焼を考え出したところ、新聞に「面白い人がいる」と紹介されたことがきっかけで店がはやりだしたと言う。 …

作務衣姿で次々と豆腐料理を作り出す店主の橋垣麗さん

…店主のこだわり料理はここから始まるのだからびっくりする。明太子豆腐シイタケ焼き、マッシュルームとグリーンピース入りのウニたっぷり豆腐グラタン、ノリに豆腐をのせた蒲焼……。どれもこれも手が込んだもので、見た目も味も納得だ。豆腐のカキフライ風に添えられた野菜サラダには、10種類使ったサッパリ味のドレッシングがかかっている。フライを口に含んだ瞬間、カキフライだと思ってしまう。中にキクラゲが入っていて、カキのひもの食感だ。

左上・ゆばと豆腐を楽しむ「雪見鍋」、左下・豆腐の味噌漬けなど、右・6種類の「突き出し」で、ゆばの刺身や豆腐田楽など

左上・一見、鰻に見える豆腐の蒲焼、右上・豆腐のカキフライ風、キュウリの細工も楽しい。左下・ウニたっぷりグラタン、右下・豆腐のそうめん(左)と豆乳のババロア(右)

驚いたのは「豆腐のそうめん」だ。うどん並みの太さで、さすがにコシはないが、さっぱりしているので、満腹に近くても食べられる。デザートの「豆乳ババロア」もいける。 …

豆富料理の店 はしがき
大津市京町1-3-41
TEL:077-522-5476 FAX:077-522-7000
※完全予約制で5000円のコースのみ(20人収容可)
営業時間 17時~20時30分(土・日・祝は正午前後にも営業)
無休(ただし前日までの予約が必要)
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By J.S. on Oct 31, 2009
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